AUBERGINES FARCIES (Plat Sicilien)

MILINCIANI CHINI

Ingrédients :
4 à 5 aubergines (ou 8 petites)
1 oignon
Saucisson 50 g
2 blancs d'œufs
2 gousses d'ail
2 - 3 anchois salés
câpres salées
chapelure
persil
huile d'olive
huile de friture

Temps de préparation 45' - Temps de cuisson 30 '

Nettoyer les aubergines et coupez les en deux. Faites les blanchir à l'eau bouillante salée. Évidez les sans les abimer et réservez la chair. Faites dorer dans une poignée de chapelure dans une poêle.

Découpez l'oignon émincé et faites le revenir à la poêle dans 3 à 4 cuil d'huile d'olive. Ajoutez la chair d'aubergine, salez, laissez cuire.
Incorporez les câpres les filets d'anchois le persil haché et le saucisson coupé en petits morceaux. Mélangez et laissez cuire. Ajoutez la chapelure.

Garnissez les aubergines de cette farce puis nappez les à de la chapelure mélangée au blanc d'œuf.
Faites les frire de toutes parts dans beaucoup d'huile d'olive bouillante en commençant par le côté farce.