Anchois au choix

C'est bientôt l'arrivée de l'anchois sur le marché, tout frais, prêt à être dégusté le jour

même ou d'ici quelques mois, voici deux recettes, toutes simples :

1ère recette

Achetez un bon kilo d'anchois et assurez-vous qu'ils sont vraiment frais.
Vous les trempez dans de l'eau fraiche pour les débarrasser de leurs petites écailles.
Ensuite mettez les dans une passoire, égouttez et ensuite sur un linge sec. enlevez avec le pouce l'intérieur et s'ils sont bien frais le filet doit se lever tout seul.
Placez dans un plat et arrosez de vinaigre d'alcool et d'un bon jus de citron, filmez et laissez poser environ une heure au frigo.
Enlevez le vinaigre, arrosez d'huile d'olive, et grignotez avec de petits toasts, pour un apéritif sympa.

2ème recette

Même principe, mais, tant qu'à faire prenez en 2 voire 3 kilos, la saison passe vite.
Une fois que vos anchois sont vidés, nettoyés, prenez des bocaux de verre, et alternez une couche de gros sel, une couche de filets d'anchois.
Réservez au frigo, et tout au long de l'année suivant la quantité préparée, vous pourrez les déguster, sur une pizza, avec de belles tomates, feta et basilic, un véritable délice.

06/06/2011