Millassou Corrézien

Rapez des pommes de terres, et conservez cette eau, salez, poivrez

Dans de préférence une cocotte en fonte noire, mais une poêle suffit mettez si vous en trouvez du lard, mais seulement la partie blanche, en Corrèze on trouve ce lard salé vendu chez le boucher.

Sinon de l'huile, ou du saindoux, quand elle chaude ajoutez vos pommes de terre de façon à en faire une galette épaisse d'environ 1cm 1/2.

Laissez dorer sans bruler,.

Après, moment délicat, il faut la retourner,
la mettre dans un grand plat surface dorée au dessus et la glisser dans votre poêle ou cocotte.

Refaire cuire l'autre côté, quand elle est cuite le centre doit rester moelleux, avec cette couleur un peu verdâtre.
A déguster avec une salade verte, et éventuellement un peu de fromage blanc non sucré.

Plat simple mais pour qui aime oh combien délicieux !!!